3月21日、誕生日の福利厚生を利用して、熱田区のイタリアン「シクラメンテ」さんへ夫婦で伺いました！
南シチリア料理の名店「シクラメンテ（Siculamente）」さんはもともと名古屋市中区鶴舞でしたが、現在西高蔵駅に構えられており、今回二度目の訪問となりました。
この日は、北海道仁木町でワイン造りと料理の両面で活躍されている斎藤一（さいとう はじめ）シェフを招いての、特別なコラボイベントに参加してきました。仁木町の豊かな食材と、その土地で生まれたワインをシクラメンテの空間で味わえる、まさに「一期一会」なペアリング会。しかも、現在は北海道でワイン造りに邁進されている斎藤シェフの奥様も駆けつけ、自らワインのサービスをしてくださるという、これ以上ない贅沢な布陣でした。。
ワインは作物です。育て初めて、ファーストヴィンテージがリリースされるまで複数年かかります。虫、病気、天候、毎日の生活…毎日毎日手をかけてようやく瓶詰。お三方の情熱が共鳴する、至福のディナーの記録／体験記です。
◆ 仁木町産野菜の3種盛り合わせ
最初の一皿は、仁木町のテロワールを凝縮したような3種のアンティパスト。軟白ネギの甘みを引き立てる黒胡麻のタルト、力強い黒光大豆とパンチェッタの旨味を閉じ込めたモナカ、そして口当たり柔らかなほうれん草のヌーディ風。野菜のピュアな風味を活かした繊細な仕立てに、期待が高まります。
Pairing Wine：仁木産業振興社 旅路 2024 (泡)
仁木町特有の品種「旅路」らしい華やかな香りと軽やかな泡が、野菜の甘みを優しく包み込み、素晴らしい宴の幕開けを告げてくれました。
◆ 鳥取県境港 平目
境港から届いた平目は、その繊細な身質を活かした清涼感のある一皿。噛みしめるほどに引き出される平目の上品な脂の甘みが、口の中で静かに広がります。
Pairing Wine：naritaya シャルドネ 2024 (白)
凛とした酸とミネラル感を持つシャルドネが、平目の純粋な旨味を一層クリアに引き立て、見事な調和を奏ぜます。
◆ テスタローリ 甘海老と菊芋 春菊と和柑橘のペースト
世界最古のパスタ「テスタローリ」に、甘海老の濃密な甘みと菊芋の滋味深さを重ねて。春菊のほろ苦さと和柑橘の爽やかな香りがアクセントとなり、素材のコントラストが際立つ一品です。
Pairing Wine：ドメーヌアルビオーズ 雪洞（ぼんぼり）醸し 2024 (白)
特有の複雑味と奥行きのある風味が、春菊の苦味や海老のコクと共鳴し、奥深い余韻を残します。
◆ ブジャーラ ビアンケット春トリフ
春の訪れを告げるビアンケットトリフ（春トリフ）を贅沢に。瞬時に立ち上る芳醇で土着的な香りが、パスタの熱気と共に鼻腔をくすぐる至福の瞬間です。
Pairing Wine：ドメーヌブレス 縁（えにし） 2024 (赤)
トリフの芳醇な香りに負けない、華やかさと芯の強さを併せ持つ「縁」。ワインの持つ果実味が、トリフの香りをより一層気高く昇華させます。
◆ 蝦夷鹿のロースト ゴボウのスペッツェ添え
メインは、力強くも繊細な火入れが施された蝦夷鹿。カカオニブのほろ苦さを効かせた赤ワインソースが、鹿肉の野生味にエレガントな表情を与えます。添えられたゴボウのスペッツェが、口いっぱいに大地の香りを添えてくれます。（こちらのスペッツェとても感動しました）
Pairing Wine：ノースクリークファーム メルロ 2024 (赤)
芳醇な果実味と柔らかなタンニンを持つメルロ。ジビエの旨味とカカオのソース、そして根菜の土の香りを一つにまとめ上げる、完璧なマリアージュでした。
◆ ピスタチオタルト セミフレッド
デザートは、濃厚なピスタチオの香りが鼻を抜けるタルトと、ひんやりとろけるセミフレッド。ナッツの香ばしさと優しい冷たさが、食後の余韻を穏やかに彩ります。
Pairing Wine：Domaine ICHI デザートワイン Yz 2023 (赤甘口)
希少な赤のデザートワイン。とろけるような甘美な味わいが、ピスタチオのコクをどこまでも長く、贅沢に引き延ばしてくれました。
お料理を通して感じたのは、仁木町の豊かな土壌と、そこに寄り添う斎藤シェフの情熱、そしてシクラメンテの卓越した表現力の融合です。
2024年ヴィンテージという、生まれたばかりのワインの息吹をダイレクトに感じながら、その個性を最大限に引き出すお料理の数々。一皿ごとに、北の大地の風景が目の前に広がるような、物語性のあるコースでした。また、造り手である斎藤シェフがその場にいるからこそ聞けるワインのストーリーとともに味わう一杯は、格別な重みを感じさせてくれました。
まとめ｜
名古屋・熱田区の「シクラメンテ」で体験記でした、一夜限りの特別なコラボレーション。名古屋の名店と、北海道の先鋭的な造り手が手を取り合ったこのイベントは、単なる食事を超えた、文化的な刺激に満ちたひとときでした。
シクラメンテの落ち着いた空間で、ワインの一滴一滴、料理のひと口ごとに感動を覚える体験。大切な記念日や、本当に美味しいものを知る友人と訪れるのに最適な、まさに至福の夜となりました。
店名： シクラメンテ
住所： 愛知県名古屋市熱田区五本松町13-14
アクセス： 地下鉄名城線「西高蔵駅」から徒歩約4分
営業時間： 11:45 – 15:00、18:15 – 23:00（※完全予約制）
定休日： 不定休
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