# 【心斎橋で極上の串カツを】老舗の技と山口の恵みが生み出す一串｜「向津具がん祐」のこだわりと全メニューをご紹介
大阪・ミナミの繁華街、心斎橋。名店がひしめくこの街で、「胃もたれせず、素材本来の旨味を極限まで引き出した串カツが食べられる」と食通たちに評判の隠れ家が、東心斎橋にある「串かつ志料理 向津具 がん祐（むかつく がんゆう）」です。
新世界の老舗名店で磨き上げた確かな技術と、店主の故郷である山口県・向津具半島の滋味あふれる食材が融合した、唯一無二の串カツ体験をお届けしています。
今回は、向津具がん祐が誇る「串カツへのこだわり」と「串カツメニュー」を余すところなくご紹介します。
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1. 心斎橋「向津具がん祐」の串カツが愛される4つのこだわり
① 「新世界の老舗名店」で12年培った本物の職人技
店主は、大阪・新世界を代表する名店「八重勝」で12年間修業を重ね、串カツの技術と商いの心を培いました。「技は新世界、心は山口」を掲げ、大阪伝統の串カツ文化を昇華させた上質な一串をご提供しています。
② 作り置きゼロ。ご注文ごとの「直前串打ち」
串カツの美味しさを左右するのは、食材の鮮度とサクッとした食感です。当店では仕込みの作り置きを一切せず、ご注文をいただいてから一本ずつ丁寧に串打ちを行っています。新鮮な素材にふわりと薄衣を纏わせることで、軽やかで胃もたれしにくい仕上がりを実現しています。
③ 独自ブレンド油で揚げる「蒸し料理」のような串カツ
揚げ油には、牛脂・米油・サラダ油を独自の黄金比率でブレンド。素材ごとに緻密な温度調整を行い、衣の中でふっくらと蒸すように火を通します。余熱まで計算し尽くしているため、お客様のお口に届く瞬間が一番の食べごろです。
④ 素材の旨味が衣に染み渡る、一串ごとの個性
海老の甘味、和牛の力強いコク、アスパラの爽やかな香り――。油の中でじっくり火が入ることで、素材の風味が衣へとじんわり移り、串ごとに異なる豊かな味わいと奥行きが生まれます。
そのまま素材の味を楽しむのはもちろん、特製ソース、ブレンド塩、チリマヨネーズとお好みのスタイルで召し上がっていただけます。
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実際のアラカルト注文の一例をご紹介いたします。
がん祐に来たらまずはこちら。
旬の前菜盛り合わせ（お通し・八寸）
最初にお出しする「つきだし」は、この後の料理に備えて、やさしく胃を整えるために欠かせない一皿です。
旬の素材が生み出す滋味深い味わいとともに、お食事の始まりをお楽しみください。
旬の鮮魚 お造里盛り合わせ
厳選した旬の鮮魚を、その日の状態を見極めながら熟成し、それぞれの個性と旨味を引き出した刺身を提供しております。
当店でブレンドした少し甘めの醤油を付けてお召し上がりください。
続いては串カツ。
店主の故郷・山口の名産品である千銀ちくわ。
旬のアスパラガス。
定番だけでなく、全国から選び抜いた四季折々の味覚も串カツでご堪能ください。
その時期に最も美味しいと判断した食材を、鮮度を損なわぬよう仕入れています。
タイミングが合えば、店主の故郷・山口の山野で獲れた鹿や猪を使用したジビエの串に出合えるかもしれません。
天然クエカマ塩焼
〆の花わさび山かけ茶そば
是非一度お店に足を運び、ご賞味ください。
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2. 「向津具がん祐」の串カツ メニュー一覧
店主の故郷・山口県のブランド食材や全国から厳選した旬の味覚を贅沢に取り揃えた、自慢の串カツメニューをご紹介します。
※掲載メニューは一部です。
季節限定メニューやその他多数のメニューを、店頭にてご用意しております。
■ おまかせ盛り合わせ
迷われたらまずは盛り合わせがおすすめです。揚げたてを順番にお出しします。
おまかせ 色々みっくす（6本 / 8本 / 10本）
お肉もん 盛り合わせ（6本）
海鮮もん 盛り合わせ（6本）
野菜もん 盛り合わせ（6本）
キッズセット（6本）
（ブロッコリー・赤ウインナー・ハンバーグ・ちくわ・チーズ・うずら玉子）
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■ お肉もん
長州ながと和牛A5 ランプ：適度なサシと赤身の力強い旨味、上質な脂の甘みが広がる最高峰の一串
長州黒かしわ地鶏：山口県が誇るブランド地鶏。噛むほどに広がるジューシーなコク
むつみ豚モモ：あっさりとした脂とキメ細やかな肉質
六白黒豚バラ：豚肉本来の甘みと旨味が凝縮
ハム工房風の家ウィンナー：旨味がギュッと詰まったこだわりのソーセージ
うずらベーコン：定番ながら香ばしい燻製の香りがアクセント
麓の玉子：とろける黄身とサクサク衣の絶妙なハーモニー
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■ 海鮮もん
千銀プリプリちくわ：山口名産「千銀ちくわ」を使用。高級魚エソのすり身が持つ豊かな風味と弾力
甘鯛パリパリ：繊細な白身の旨味と、香ばしく弾ける食感
海老（バナメイ 小）：プリッとした歯ごたえと凝縮された甘み
海老（シータイガー 特大）：食べ応え抜群！濃厚な味噌と磯の香りを堪能
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■ 野菜もん
玉ねぎ：じっくり火を通すことで引き出された極上の甘さ
ブロッコリー：ホクホクとした食感と衣の香ばしさがマッチ
山いも磯辺：ほくほく・ねっとりした山芋に海苔の風味が香る一品
よもぎ麩：もっちりとした生麩の食感とよもぎの爽やかな風味
季節の旬野菜・山菜（春の例：はなっこりー、佐賀アスパラ、福岡つぼみ菜、山形行者にんにく、たけの子、ふきのとう、たらの芽、スナップえんどう等）
※仕入れや季節により内容が変わります。
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■ チーズもん
チーズホール：とろ〜り濃厚なチーズが衣の中にたっぷり
トマトベーコンチーズ：ジューシーなトマトと塩気のあるベーコン、チーズの抜群の相性
いぶりがっこチーズ：燻製の香ばしさとコリコリ食感、クリーミーなチーズが癖になる大人の串
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■ 創作もん
ねぎま（鶏・豚）：ジューシーな肉と甘い葱を串カツ仕立てで
ガリ（ささみ・たこ）：さっぱりとした甘酢生姜のアクセントが絶妙なオリジナル創作串
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■ 甘味もん（デザート串）
バームクーヘン：ほんのり温かくふんわり甘い新感覚の串揚げ
抹茶大福アイス：冷たいアイスともちもち大福をサクッと揚げた至福の〆串
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3. 「串カツ 時々 和食」心斎橋の夜を彩るひととき
串カツの合間には、全国から届く新鮮なお造りや、山口の郷土料理「けんちょう」、店主の実家のお米で作るおむすびなど、ほっと心和らぐ志料理（和食）をご用意しております。
山口県から常時15種類以上仕入れる選りすぐりの地酒や限定の柑橘チューハイとともに、ゆったりとした夜をお過ごしいただけます。
お一人様の晩酌やデート、ご友人同士のディナーはもちろん、深夜遅くの二軒目使いとしても気軽にお立ち寄りいただけます。
職人が一本一本真心を込めて揚げる、当店自慢の極上串カツをぜひご賞味ください。
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店舗基本情報
店舗名：串かつ志料理 向津具 がん祐（むかつく がんゆう）
住所：〒542-0083 大阪府大阪市中央区東心斎橋2-5-19 南グランド会館 1階
電話番号：06-6212-9455
アクセス：
大阪メトロ御堂筋線・長堀鶴見緑地線「心斎橋駅」6番出口より徒歩約6分
大阪メトロ堺筋線・長堀鶴見緑地線「長堀橋駅」7番出口より徒歩約7分
近鉄・阪神・大阪メトロ各線「なんば駅」より徒歩約8分
営業時間：
【月～水・金・土】18:00～翌3:00
【日・祝】18:00～翌1:00（※予約制）
定休日：木曜日（※最新情報は店舗・SNSをご確認ください）
公式HP：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27138378/
食べログ：https://www.mukoutuku-ganyu.com/
