神楽坂駅・江戸川橋駅周辺『神楽坂 雅じん』の口コミレポート。こだわりの出汁で味わう日本料理、蟹料理、スッポン料理がおすすめ

皆さんこんにちは。ライターのぬまです。
今回のひいきブログでは、神楽坂にある日本料理店『神楽坂 雅じん』さんをご紹介します！

ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『神楽坂 雅じん』さんは、店主がこだわり抜いた出汁や蟹やすっぽんといった高級食材を使用した四季折々の日本料理を楽しめるお店で、接待や会食、記念日や誕生日、顔合わせといった大切なシーンにおすすめですよ！

日本料理の核となる出汁への情熱、看板メニューは修業で腕を磨いた蟹料理やスッポン料理

店主は、神楽坂にある料亭で和食の命とも言える出汁の技術を徹底的に磨き上げ、銀座にある蟹料理店で千杯以上の蟹を扱いながら蟹料理を習得、その後もすっぽん料理を深く学ばれています。日本料理の基本から応用まで、さまざまな現場で培った豊かな経験を礎に、2025年3月に『神楽坂 雅じん』さんを開業されました。

料理の根幹を支えているのは、出汁へのこだわりです。使用している水は、厳選された山梨の軟水。この清らかな軟水をベースに選び抜かれた鰹節と鮪節、利尻昆布を贅沢に組み合わせて、極上の出汁を引いています！

店主はその日の湿度や気温の変化に合わせて昆布を水に浸す時間などを細かく調整しているそうです。妥協することなく丁寧に引かれた出汁は、お店の象徴とも言えるお椀が最もシンプルかつダイレクトに味わうことができます。一口含むだけで、五臓六腑に染み渡るような滋味深い味わいと洗練された奥深い香りを堪能することができますよ♪

毎朝の豊洲市場での目利きと厳選された食材

『神楽坂 雅じん』さんでは、看板メニューである蟹をはじめ、選び抜かれた魚介やみずみずしい四季の旬野菜が使用されています。これらは全て毎朝、店主自らが豊洲市場へと足を運び、長年の経験に基づいた厳しい目利きで仕入れているものばかりです。さらに、全国各地の生産者から直接仕入れを行うなど特別なルート開拓にも余念がなく、美味しい食材を追求されています！

お店のもう一つの大きな柱であるすっぽんの仕入れ先にも強いこだわりをお持ちです。静岡県・浜名湖周辺の服部中村養鼈場さんから上質なすっぽんを直接仕入れていますよ。このように、産地や生産方法にまで目を配った食材選びを徹底されているので、安心して食材が持つ本物の美味しさを堪能することができますよ。

目でも楽しむ美意識と洗練された器の世界

『神楽坂 雅じん』さんの魅力は、決して舌で味わう美味しさだけにとどまりません。店主は、お客様に舌だけでなく目でも楽しめる料理を提供することを信条としており、料理を美しく彩る器選びにも非常に大きな力を注いでいます。料理が盛り付けられる器には、歴史ある古伊万里や鮮やかな色彩が美しい九谷焼、さらには希少な骨董品などが贅沢に使われています。

また、現代の名工が誇る器も取り入れられており、料理と器が見事に調和した視覚面の演出が施されています。店主自らが氷の器を彫り上げることもあるというから驚きですね。料理の味わいはもちろんのこと、盛り付け、器、そして空間のすべてを調和させることで、特別な時間を過ごすための極上体験を創り出しています♪

名物料理とおすすめのコースメニュー

完全予約制の『神楽坂 雅じん』さんでは、お昼も夜も同様に、贅を尽くした2種類の特別なコースが用意されています。まず、お店の基本となるのが、お一人様22,000円で堪能できる『日本料理コース』です。こちらのコースは、その日その時に最も素晴らしい状態である最良の食材を見極めて構成される、贅沢な日替わりコースとなっています。気になる構成は、先付けから始まり、自慢のお椀、新鮮なお造り、おしのぎ、酒魚、合肴、口直し強魚、温物、御飯、最後の甘味に至るまで、全10品が流れるように提供されます。

この『日本料理コース』の中には、店主が名店での研究を重ねて完成させた看板名物料理である『すっぽんの西京焼き』が組み込まれています！すっぽんが持つ独特の旨味と風味を活かし、炭火で香ばしく焼き上げることで、中に美味しさをぎゅっと凝縮させた一品は、まさにここでしか出会えない極上の味わいですよ。さらに、冬の季節には贅沢な蟹料理など、四季折々の逸品もたっぷりと楽しめます♪

もう一方の贅沢なプランが、お一人様33,000円で提供されている『甲殻類コース』です。こちらは、時期に応じて最も良い状態の松葉蟹や毛蟹など、選び抜かれた活け蟹を丸ごと一杯使用するという、まさに蟹尽くしの夢のような内容となっています。仕入れた活け蟹は、新鮮なお造り（氷造）をはじめ、出汁の旨味が染み渡るしゃぶしゃぶ、香ばしい焼き物、サクッとした食感の天ぷら、濃厚な甲羅焼きなど、多彩な調理法でその魅力を余すことなく引き出されます。コースの全体構成も、先付けやお椀、合肴、口直し、温物、御飯、甘味と、蟹の美味しさを最大限に引き立てる完璧な組み立てとなっており、甲殻類好きにはたまらない感動の体験をお約束してくれますね！なお、仕入れ状況により内容の変更はありますが、事前の相談によって伊勢海老、ハモ、ふぐといった希望食材を組み込むことも可能だそうです。

静謐な鶯色の空間とソムリエ厳選の美酒

都会の喧騒から少し離れた落ち着いた場所に佇む『神楽坂 雅じん』さんの店内は、上品な鶯色を基調とした美しく静謐な空間が広がっています。お席は、職人の見事な手仕事を間近で眺められる特等席のカウンター席が全8席用意されています。料理が出来上がる瞬間の臨場感を肌で感じながら、最良のタイミングで出来立てを味わうことができるのが大きな魅力ですね♪さらに、周囲を一切気にすることなくゆったりとプライベートな時間を過ごせる、テーブル席の4名様用の完全個室も用意されており、大切な接待や会食、顔合わせといった特別なシーンに最適です。なお、お店は6名〜8名での店内貸切にも対応しているため、親しい方々との特別な集まりにも重宝します。

そして、これら極上の日本料理をさらに引き立ててくれるのがこだわりのドリンクメニューです。特に力を入れている日本酒は、全国各地から独自のルートで仕入れた銘柄で、常時20種類ほどストックされています。あえてメニュー表を設けないスタイルをとっており、お客様の好みやその日の料理との相性に合わせて、最適な一杯を店主が直接提案してくれますよ！お値段は1合2,200円～となっており、定番から希少な限定酒まで幅広く出会えます。また、ソムリエが厳選したボトル20,000円～の上質なワインも用意されており、和食とワインの素晴らしいペアリングを堪能することができます！

おわりに

神楽坂・天神町に位置する完全予約制の日本料理店『神楽坂 雅じん』さんは、店主が魂を込めて引く極上の出汁と、厳選された蟹やすいっぽんをはじめとする最高峰の食材が見事に調和した美味しい和食を楽しめます。職人の卓越した技術を間近に感じるカウンター席や大切な方をもてなすための静かな完全個室など、どの空間を選んでも忘れられない特別な時間を過ごすことができますよ。誕生日や記念日、お祝いの席など、ここぞというハレの日にはぜひ、事前に予約をして足を運んでみてくださいね♪

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：神楽坂 雅じん
• 住所：〒162-0808 東京都新宿区天神町22-1 フィルパーク神楽坂天神町 2階
• 電話番号：03-5579-8492
• アクセス：東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩3分 , 東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅 徒歩7分
• 定休日：日曜日、不定休
• 営業時間：ランチ 12:00〜14:00 , ディナー 18:00〜23:00
• 席数：12席
• 公式サイト：https://www.kagurazaka-gajin.com/