ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『鮨 よつ葉』さんは、銀杏の一枚板カウンターで職人の手仕事を間近に感じながら、季節ごとの厳選食材を使った江戸前寿司を楽しめるお店で、記念日や会食といった特別なシーンにおすすめですよ！

凛とした空気が漂う「銀杏の一枚板カウンター」で過ごす贅沢な時間

大阪メトロ四つ橋線の四ツ橋駅から徒歩3分、また御堂筋線の心斎橋駅からも徒歩圏内という、アクセス良好な北堀江の一角に『鮨 よつ葉』さんはお店を構えています。
扉を開けて広がるのは、都会の喧騒を忘れさせてくれるような静謐で落ち着いた空間。
店内にはカウンター8席のみが用意されており、まさに「大人の隠れ家」と呼ぶにふさわしい雰囲気が漂っています。

特筆すべきは、美しく磨き上げられた銀杏の一枚板カウンターです。
木の温もりを感じさせながらも、どこか凛とした緊張感を漂わせるその空間は、これから始まる美食体験への期待をぐっと高めてくれます。
カウンター席の醍醐味といえば、やはり職人の手仕事を目の前で楽しめることですよね。
ネタを切り、シャリを握り、器に盛り付ける。その流れるような所作の一つひとつを間近で体感できるのは、この席だからこそ味わえる特権と言えるでしょう！

お店のコンセプトとして掲げられているのが「多幸感」や「四つ葉のクローバーを見つけたときの感動」を提供すること。
店名にもあるとおり、訪れたお客様に小さな幸せや感動を持ち帰っていただきたいという想いが空間作りや接客など、端々に至るまで息づいています。
大切な方と肩を並べて、職人が織りなす食のアートに酔いしれるひとときは、きっと心に残る素晴らしい思い出になりますよ。

伝統と革新が融合した「江戸前寿司」へのこだわり

『鮨 よつ葉』さんで提供されるのは、江戸前寿司の技法をベースにしつつも決して型にとらわれない自由な発想で「美味しさ」を追求したお寿司です！
そのこだわりは、寿司の命とも言えるシャリとネタ選びに強く表れています。

まずシャリについてですが、大粒のお米を厳選して使用されています。
粒が立つことで口の中で心地よいほどけ具合を生み出し、ネタとの一体感を高めてくれるのです。
合わせるお酢は、赤酢と白酢を独自にブレンドしたもの。
これにより、芳醇な香りとまろやかな酸味、そしてほんのりとした甘みが加わり、ネタの旨味を最大限に引き立てる絶妙なバランスのシャリが完成します。
口に入れた瞬間の温度感や食感のコントラストまで計算し尽くされた一貫は、まさに職人技の結晶ですね♪

そして、そのシャリと合わせるネタは、長年の経験を持つ店主が確かな目利きで選び抜いたものばかり。
全国各地からその時期に一番美味しい旬の食材を仕入れており、鮮度はもちろんのこと、素材が持つポテンシャルを見極めて調理されています。
丁寧に昆布締めにされた白身魚や飾り包丁が美しく入ったこはだや鯵など、江戸前の繊細な仕事が施されたネタは、見た目にも美しく食べるのが惜しく感じられるほどです。

一貫一貫の質とバランスを何よりも重視し、コース全体を通して一つの音楽作品のように抑揚をつけて構成されるコース料理。
最初の一品から最後のデザートに至るまで、流れるようなストーリー性を感じるディナーを堪能できますよ！

季節の移ろいを感じるディナー「おまかせコース」

ディナータイムのメインとなるのは、季節の食材をふんだんに盛り込んだおまかせコース（17,000円）です。
こちらは、季節のおつまみが4〜5品と握りが11〜13貫という構成になっています。

コースの内容は固定ではなく、その日の仕入れ状況や旬の移り変わりによって日々変化します。
また、お客様のその日の気分や体調に合わせて内容を微調整してくれるという、心配りと柔軟な対応も素晴らしいですね！
苦手な食材やアレルギーがある場合も事前に相談すれば快く応じてくださるので、安心して食事を楽しむことができますよ。

おつまみから始まり、徐々に握りへと移行していく流れの中で、冷たいものから温かいもの、さっぱりとした味から濃厚な味へと、味覚のバリエーション豊かに展開していきます。
とろけるような食感の鮪や濃厚な甘みが広がる雲丹、そして香ばしく焼き上げられた焼き物など、次々と登場する美食の数々を前に、会話も弾むこと間違いなしです♪
職人が一貫ずつ心を込めて握るお寿司を満喫する、そんな贅沢なディナータイムは日頃の疲れを癒やす至福のひとときとなりそうです。

土日限定！贅沢なひとときを過ごせるランチコース

平日は夜のみの営業ですが、土曜日・日曜日限定でランチ営業も行われています。
ランチタイムには、より気軽に本格的なお寿司を楽しめる2つのコースが用意されています。

握りを中心に楽しみたい方におすすめのプランは、おまかせ握り（6,500円）。
ディナーと同じクオリティの握りをランチならではのリーズナブルな価格で堪能できるお得なコースです！
もう一つは、お酒と共にゆっくりと食事を楽しみたい方に最適なつまみと握り（10,000円）のプラン。
こちらはディナーコースのエッセンスを凝縮したような内容で、おつまみと握りの両方をバランスよく味わうことができますよ。

休日の昼下がりに、明るい時間から美味しいお寿司とお酒を楽しむ昼飲みは、考えただけでもワクワクしますよね♪
自分へのご褒美ランチとしてはもちろん、休日のデートや遠方から来られた方とのお食事にもぴったりです！
また、火曜日から木曜日に関しては、ランチ貸切の相談にも乗っていただけるとのこと。
プライベートな空間で気兼ねなく食事会を開きたい場合は、ぜひお店に問い合わせてみてくださいね。

料理を引き立てる銘酒と利用シーン

『鮨 よつ葉』さんでは、厳選された日本酒やワインなど、お寿司との相性を考え抜かれた銘酒も豊富に用意されています。

特に日本酒は、季節限定の希少な銘柄や食事の邪魔をしないすっきりとした味わいのものなど、こだわりのラインナップ。
「次のお寿司にはどのお酒が合いますか？」と職人さんに尋ねれば、料理ごとのペアリングを提案してもらうことも可能です。
お酒とお寿司が互いに高め合うマリアージュによって、食事がより楽しく、奥深いものになるでしょう。

お店の利用シーンとしては、やはり記念日や誕生日といった特別な日のお祝いに最適です！
8席という限られた空間だからこそ特別感やプライベート感があり、大切な方との距離も自然と縮まります。
また、接待や会食といったビジネスシーンでも、上質な空間とサービスが相手への敬意を伝えてくれるはずです。
もちろん、美味しいものを食べて元気をチャージしたい時の一人ご飯やご夫婦でのデートにもおすすめですよ。
6名様から8名様で貸切（要相談）も可能なので、家族のお祝い事や親しい友人たちとの集まりにも重宝しそうですね！

おわりに

今回は、心斎橋・四ツ橋エリアにある『鮨 よつ葉』さんをご紹介しました。
銀杏の一枚板カウンターという上質な空間で職人の技と心が詰まった江戸前寿司を堪能できる、まさに名店です！
「四つ葉のクローバー」を見つけた時のような、ささやかで温かい多幸感に包まれるひとときを皆様もぜひ体験してみてください。

※価格は税込みです。

店舗情報

• • 店名：鮨 よつ葉
  • 住所：〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江1丁目15-9 輝栄ビル1F
  • 電話番号：06-6684-8778

• アクセス：大阪メトロ四つ橋線 四ツ橋駅 6番出口より徒歩3分 , 大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅 7番出口より徒歩8分
• 定休日：月曜日
• 営業時間：火～金：18:00～22:30（最終入店20:30）、土・日：12:00～/12:30～14:00、18:00～22:30（最終入店20:30）
• 席数：8席
• 公式サイト：https://www.sushi-yotsuba.com/

ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『目黒すし太一』さんは閑静な住宅街に佇み、夫婦で営む温かな雰囲気が心地よく、時間を気にせずゆったりと江戸前寿司や和食の逸品を楽しめます。接待や会食、女子会、お子様連れの食事におすすめですよ！

心ほどける「やすらぎ」の寿司屋

東急東横線の祐天寺駅や中目黒駅から少し歩いた先、静かな住宅街の中に『目黒すし太一』さんはあります。
駅から少し離れているからこそ、そこには都会の喧騒とは無縁の静寂があり、まさに大人の隠れ家と呼ぶにふさわしい雰囲気が漂っています。バスを利用すれば、「自然園下」バス停から徒歩約10秒とアクセスがスムーズですよ。

2012年のオープン以来、多くの食通に愛されてきた同店ですが、2024年5月に現在の場所で改装オープンしました。
新しい店内は、木の温もりを大切にした和の空間。優しく灯る行灯の光が訪れる人の心をほっと和ませてくれます。

こちらのお店のコンセプトは、「心ほどける、やすらぎの時間」。
その言葉通り、店主の田村さんと奥様の温かいおもてなしが肩肘張らずに過ごせる心地よい空気感を作り出しています。
「お寿司屋さんは緊張する」という方でもここならきっと自然体で食事を楽しめるはずです♪

時間制限なし！会話と美食を堪能する「おまかせコース」

『目黒すし太一』さんのメニューは、基本的に完全予約制のコース一本です。
その内容は驚くほど充実しています。

「おまかせコース」は、全21品というボリューム感が魅力！
最初に提供されるのは、旬の素材を使った焼き物、揚げ物、煮物などの肴（つまみ）です。これらでお酒をゆっくりと楽しみ、食事の席が温まったところに職人技が光る握りへと移っていきます。
季節ごとの美味しいものを少しずつ、たくさんの種類味わえる構成は、満足度が高いですね！

そして何より素晴らしいのが、「時間制限なし」というスタイル。
一般的な人気寿司店では「2時間制」などの区切りがあることが多いですが、こちらではお客様に心ゆくまで食事と会話を楽しんでもらいたいという想いから時間を区切っていないそうです。
時間を気にせず美味しい料理に舌鼓を打ち、大切な人との語らいに没頭できる。これこそが最高の贅沢ではないでしょうか。

また、女性グループ限定で「女性限定コース」（全16品）も用意されています。
こちらは少し品数を抑えた軽めの献立となっており、女子会や母娘での食事にもぴったりですね。

豊洲の旬と実家の米、こだわりの調味料が生む一体感

もちろん、お寿司の味へのこだわりも並大抵ではありません。
ネタとなる魚介は、店主が毎朝豊洲市場へ足を運び、長年の経験と確かな目利きで厳選したものばかり。
それぞれの魚の状態を見極め、寝かせる、〆る、茹でるといった最適な仕込みを施すことで、素材のポテンシャルを最大限に引き出しています。

そして、寿司の土台となるシャリにも素敵なストーリーがあります。
使用しているお米は、なんと店主のご実家であるお米屋さんから仕入れた国産米。
「山形県産つや姫」や「富山県産コシヒカリ」などを独自にブレンドし、ネタとの相性を追求しています。
そこに合わせるのは、数種類を混ぜ合わせた米酢。酸味や塩味の角が取れたまろやかな味わいのシャリは、口の中で心地よくほどけ、ネタと一体となって喉を通っていきます。

さらに驚いたのは、独自の工夫が凝らされた調味料です。
ネタに塗られる煮きり醤油には、隠し味として梅干しとブランデーが使われています。梅干しで塩味をまろやかにし、ブランデーでコクと深みを加えるというアイデアには脱帽しました！
また、白身魚などの繊細な味を引き立てる煎り酒や仕上げに使われる海人の藻塩など、細部にまで職人の技が宿っています。

職人技を間近で楽しむカウンター席とプライベート感を重視した半個室

座席は、職人の所作を間近で見られるカウンター席が8席と暖簾で仕切られた半個室が1室用意されています。

カウンター席は、まさに特等席。店主の鮮やかな包丁さばきや握りのリズムを目の前で楽しむことができます。
「へい、お待ち！」という活気ある掛け合いもカウンターならではの醍醐味ですよね。店主との会話を楽しみに訪れる常連さんが多いのも頷けます。

一方、4名様まで利用可能な半個室は、プライベート感を重視したい接待や会食に最適です！
こちらのお店はお子様連れも歓迎しており、この半個室なら小さなお子様が一緒でも周りを気にせずに食事を楽しむことができますよ。
「子供が生まれてから回らないお寿司屋さんに行けていない…」というご夫婦にとって救世主のようなお店ではないでしょうか。
個室料がかからないという点も良心的で嬉しいポイントですね！

日本酒とのペアリングで深まる味わい

美味しいお寿司には、美味しいお酒を併せたいもの。
『目黒すし太一』さんでは、季節限定の日本酒を常時5種類以上取り揃えています。

メニューには「結ゆい」「鍋島」「くどき上手」「寒紅梅」といった銘酒が並び、店主がその時々の料理に寄り添う一本を提案してくれます。
中にはみぞれ酒として楽しめる「玉乃光」といったユニークなものやお燗で旨味が増す「越乃景虎」もありますよ。
お酒好きな方はもちろん、普段あまり日本酒を飲まない方でも料理とのペアリングを通じて、日本酒の魅力を知る機会となるかもしれませんね。

もちろん、ビールや焼酎、ワイン、ウイスキーなども揃っているので、好みに合わせてグラスを傾けてくださいね！

銀座や神田で腕を磨いた店主の情熱

最後に、このお店を営む店主、田村太一さんについてご紹介しましょう。
高校卒業後、寿司の世界に飛び込んだ田村さんは、浜松町、芝公園、神田、日本橋、そして銀座と、数々の名店で修業を重ねてこられました。

寿司職人としての技術だけでなく、和食店での経験も活かし、和食の技法を取り入れた一品料理のクオリティも折り紙付きです！
「お客様一人ひとりに寄り添い、自然体で和やかな時間を提供したい」
そんな田村さんの想いは、料理の味だけでなく、お店の隅々にまで行き届いています。

熟練の技と温かい人柄が織りなす空間で過ごす時間は、きっと明日への活力になりますよ！

おわりに

今回は、中目黒・祐天寺エリアにある『目黒すし太一』さんをご紹介しました。

豊洲直送の厳選素材と店主のご実家のお米を使ったこだわりのシャリで握る江戸前寿司と時間を気にせずゆったりと過ごせる温かな雰囲気は、記念日や誕生日、大切な接待など特別な日の食事におすすめです！

完全予約制ですので、訪問の際は事前のご予約をお忘れなく。
夫婦二人三脚で営む「やすらぎの隠れ家」で、心もお腹も満たされる至福のひとときを過ごしてくださいね。

※価格は税込みです。

店舗情報

• • 店名：目黒すし太一（めぐろすしたいち）
  • 住所：〒153-0061 東京都目黒区中目黒5丁目8-3 田村ビル1F
  • 電話番号：03-3713-5632

• アクセス：東急東横線 祐天寺駅 徒歩14分 , 東急東横線・東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩16分 , 東急バス黒06系統 自然園下 バス停 徒歩約10秒
• 定休日：日曜・月曜（祝日の場合のみ）、GW・お盆・年末年始
• 営業時間：月～金 17:00～22:00（L.O.21:30）／土 17:00～21:00（L.O.20:30）
• 席数：12席
• 公式サイト：https://www.meguro-sushitaichi.jp/

ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『鮨処みやざき』さんは、創業から長きにわたり地元で愛され続ける名店で、熟練の職人が握る本格的な江戸前寿司をカウンターや個室でゆっくりと楽しめるお店ですよ！

創業1998年、立川駅すぐの場所で刻む歴史と信頼

JR立川駅の南口を出て徒歩2分という、非常にアクセス便利な場所に『鮨処みやざき』さんはお店を構えています。創業は1998年。25年以上の歴史を持つこちらのお店は、立川の地で多くの食通たちに愛されてきました。駅前の喧騒を少し離れ、ビルの2階へと上がるとそこには落ち着いた和の空間が広がっています。

長年通う常連客も多く、店内はいつも温かく和やかな雰囲気に包まれています。創業以来変わらないのは、お客様に美味しいお寿司を届けたいという実直な想い。その信頼の積み重ねが、お店の歴史そのものとなっているんですね。初めて訪れる方でも、どこか懐かしさを感じるような、肩肘張らずに過ごせる空気が流れているのが魅力の一つです。

店内に入るとまず目に飛び込んでくるのは、職人の手元を間近で見られるカウンター席。全9席のこの特等席では、職人の鮮やかな所作をライブ感たっぷりに楽しむことができます。寿司屋の醍醐味といえば、やはりカウンターでの会話と食事ですよね。大将との距離感も近く、その日のおすすめを聞きながら食事を進めるのも粋な楽しみ方です！

豊洲市場から仕入れる「旬」への徹底したこだわり

『鮨処みやざき』さんの最大の魅力は、なんといっても食材への妥協なきこだわりにあります。毎朝、店主自らが豊洲市場を中心に情報を集め、その時期に一番美味しい「旬」の鮮魚を厳選して仕入れています。

特に注目していただきたいのがマグロです。こちらでは、マグロの中でも特に脂の甘みと深いコクが楽しめる「腹上（はらかみ）」と呼ばれる部位を使用しています。腹上は、大トロや中トロが取れるお腹の上の部分で、マグロ本来の濃厚な旨みを存分に堪能できる希少な場所。口に入れた瞬間に広がる脂の甘みは、一度食べたら忘れられない美味しさですよ！

また、イカへのこだわりも見逃せません。山口県宇部市産の若いスミイカを使用しており、その特徴は驚くほどの柔らかさと甘み。歯切れの良い食感と噛むほどに溢れ出す甘みは、丁寧な仕事が施された江戸前寿司ならではの味わいです。

もちろん、マグロやイカだけでなく、白身や光り物、貝類に至るまで、一つひとつのネタに対して鮮度と質を徹底的に吟味しています。季節や仕入れ状況によってラインナップが変わるため、訪れるたびに新しい味に出合えます。まさに一期一会の美味しさが『鮨処みやざき』さんにはあります！

素材の旨みを引き立てる「シャリ」と「調味料」の妙

美味しいお寿司には、ネタだけでなくシャリや調味料とのバランスが不可欠です。『鮨処みやざき』さんでは、ネタの旨みを最大限に引き出すために細部にまで工夫を凝らしています。

シャリ用のお米は信頼のおける米穀店から、旨みと甘みを基準にして厳選したものを使用。炊き上がりは、口の中でほどよく解けるよう粒感を残して少し硬めに仕上げています。そこに合わせるお酢は、赤酢と米酢を独自の配合でブレンド。赤酢特有の芳醇な香りとまろやかな酸味が新鮮な魚介の脂と絶妙にマッチし、食欲をそそります！

そして、江戸前寿司の要とも言える調味料にも店主のこだわりが詰まっています。
お寿司につける醤油は、一般的な醤油ではなく、自家製の「煮切り醤油」を使用。みりんと合わせて一度沸騰させ、アルコールを飛ばしてから鰹節で風味付けをしたこの醤油は、カドが取れてまろやかな味わい。ネタの繊細な風味を邪魔することなく優しく寄り添ってくれます。

塩で食べるネタには、能登の「揚げ浜塩」を使用。ミネラル豊富で旨みの強いこちらの塩は、淡白な白身魚やイカの甘みをグッと引き立ててくれます。さらに、山葵（わさび）は粘りと香りを重視した中伊豆産、海苔は香り高い佐賀県産の初摘み海苔を使用するなど、脇を固める素材一つひとつにも一切の手抜きがありません。これらのこだわりが一体となって一貫の美味しい寿司が完成します！

接待や会食に最適！贅沢なディナーコース

ディナータイムには、その日の最高の食材を余すところなく楽しめるコース料理が人気です！握りだけでなく、季節の逸品料理もバランスよく組み込まれており、お酒と共にゆっくりと食事を楽しみたい方にぴったりです。

また、全9〜10品で構成される「桐コース」（9,900円）もおすすめですよ。
内容は、先付、刺身、焼物、煮物、旬の物といった一品料理から始まり、メインのにぎり7貫、そして香の物、汁物まで付いた充実のラインナップ。旬の味覚を少しずつ、いろいろな調理法で味わえる贅沢なコースです。

さらにグレードアップしたい特別な日には、「桜コース」（12,980円）をぜひ。こちらは桐コースの内容に加えて前菜や小鉢が追加され、にぎりも8貫となっています。記念日やお祝いの席を華やかに彩ってくれること間違いなしですよ。

もう少し気軽に楽しみたいという方には、「杉コース」（7,920円）も用意されています。先付、刺身、焼物、煮物ににぎり6貫などがセットになっており、しっかりとした満足感を得られます。

どのコースも職人がその日の仕入れに合わせて献立を組み立てるため、訪れる季節によって内容は変化します。まさに「旬」を味わうためのコースと言えますね。日本酒や焼酎、ワインなど、豊富に取り揃えられたお酒とのペアリングを楽しむのも大人ならではの贅沢な過ごし方です。

室料無料の個室で過ごすプライベートなひととき

『鮨処みやざき』さんの大きな特徴の一つが、使い勝手の良い個室の存在です。店内にはカウンター席の他に最大10名まで利用可能なテーブル個室が完備されています。

嬉しいことに、こちらの個室は室料が無料。2名から利用できるため、少人数での会食やデート、ご夫婦での記念日利用にも最適です。周りの目を気にすることなく、自分たちだけのプライベートな空間で、美味しいお寿司と会話を心ゆくまで楽しむことができます。

落ち着いた和の趣ある空間は、接待やビジネスの会食といった大切なシーンでも安心して利用できる雰囲気です。美味しい料理と静かな空間が揃うとお話も自然と弾みそうですね！

また、20名までの貸切にも対応可能とのこと（要相談）。会社の歓送迎会や親族のお集まりなど、まとまった人数での宴会を検討している場合にはぜひ相談してみてください。立川駅近くで、風情ある完全個室完備、かつ本格的なお寿司が楽しめるお店は貴重な存在といえそうです。

おわりに

今回は、立川駅南口から徒歩2分の場所にある『鮨処みやざき』さんをご紹介しました。

創業から守り続けられてきた暖簾、豊洲直送の厳選されたネタ、そして職人の技が光るシャリと調味料。そのすべてが調和した本格江戸前寿司は、食べる人の心を豊かにしてくれる素晴らしい味わいです。カウンターで職人との会話を楽しむもよし、個室で大切な人との時間を過ごすもよし。ランチタイムは月曜から金曜限定で営業されているので、お昼のひとときに立ち寄ってみるのも良いですね！

立川エリアで、美味しいお寿司と落ち着いた空間をお探しの方は、ぜひ『鮨処みやざき』さんへ足を運んでみてくださいね！

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：鮨処みやざき
• 住所：〒190-0023 東京都立川市柴崎町3-4-17 花伝ビル2F
• 電話番号：042-521-5881
• アクセス：JR立川駅 南口より徒歩2分
• 定休日：日曜日・祝日（祝日が月曜の場合は休み、火～土曜の場合は営業）
• 営業時間：ランチ 11:30～14:00（L.O.13:30）※月～金のみ , ディナー 17:00～22:00
• 席数：全17席（カウンター9席、テーブル個室8席）
• 公式サイト：https://www.sushidokoromiyazaki.com/

ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『鮨 とよひさ』さんは、熟練の職人が握る本格的な江戸前鮨とこだわりの日本酒やワインを上質な空間で楽しめるお店で、記念日や接待といった特別なシーンにおすすめですよ！

熟練の技と厳選素材で織りなす「おまかせコース」

こちらのお店で提供されるのは、江戸前鮨の本質的な美味しさを追求したおまかせコースです。
高校卒業後、30年以上にわたり鮨一筋に歩んでこられた店主がその日仕入れた素材と真摯に向き合い、魅力を引き出すよう丁寧に握る一貫は、まさに至福の味わい。
コースの価格は24,200円からとなっており、先付けや刺し身、季節の一品などの料理に加え、メインの握りもしっかりと堪能できる構成になっています。

使用するネタは、店主自らが豊洲市場へ足を運び、仲卸「山治」などから厳選して仕入れたものばかり。
鮮度はもちろん、歯応えや香りにも一切の妥協がありません！
そんなネタに合わせるシャリには、京都の米屋から仕入れるブレンド米を使用し、赤酢と米酢を独自に配合した鮨酢で仕上げています。
人肌の温度に調整されたシャリとネタの一体感は、口の中でほろりとほどける絶妙なバランスですよ。

また、素材の味を最大限に引き出すための調味料使いも特徴の一つ。
特製の煮切り醤油だけでなく、海老の殻から作る自家製の海老塩やだし塩をネタごとに使い分けるなど、細部まで職人の技が光ります。

特別な日を彩る「カウンター個室」と上質な和空間

店内は、和の伝統美と都会的なデザインが調和した、静謐で落ち着いた空間が広がっています。
メインとなるのは、厚さ8cmもの国産檜一枚板を使用したカウンター席。
目の前で職人の所作を眺めながら食事を楽しめる特等席ですね♪

さらに注目なのが、4席限定のカウンター個室です。
こちらは茶室を思わせる独立した空間になっており、なんと専属の寿司職人が目の前で握ってくれるという贅沢な仕様！
個室料は1部屋につき20,000円かかりますが、他のお客様を気にすることなく、プライベートな空間で極上の鮨を楽しめるため、大切な記念日やデート、重要な接待に最適です。

6名様まで利用可能なテーブル個室も完備されています。
こちらはゆっくりと会話を楽しみたい会食やビジネスシーンでの利用におすすめですよ。

寿司の味を引き立てる美酒の数々

美味しいお鮨には、やはり美味しいお酒が欠かせませんよね。
『鮨 とよひさ』さんでは、利酒師の資格を持つ店主が全国から厳選した日本酒を多数取り揃えています。
季節ごとの旬酒も用意されており、その時期にしか味わえない一杯と鮨のペアリングを楽しめるのが魅力です。

また、ワインリストも充実しており、ソムリエがセレクトしたシャンパンや白ワイン、さらにはオレンジワインなどが楽しめます。
和食である鮨とワインのマリアージュは、新しい味の発見があるかもしれませんね！

ウイスキー好きの方には、戸河内PREMIUMや桜尾シングルモルトといった、希少なジャパニーズウイスキーも用意されていますよ。
お好みの一杯を片手に、ゆったりと大人の時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

おわりに

恵比寿という都会の喧騒を忘れさせてくれるような上質で温かいおもてなしが魅力の『鮨 とよひさ』さん。
熟練の職人が心を込めて握る江戸前鮨とそれに寄り添う美酒の数々は、訪れる人の心とお腹をしっかりと満たしてくれます。

特別な日のお祝いや大切な方へのおもてなしに、ぜひ利用してみてくださいね！

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：鮨 とよひさ
• 住所：東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 VORT恵比寿Ⅵ 1F
• 電話番号：03-6452-4808
• アクセス：JR各線・日比谷線 恵比寿駅 1番出口から徒歩4分
• 定休日：日曜日・祝日・夏季・年末年始
• 営業時間：17:00〜22:00
• 席数：20席
• 公式サイト：https://www.sushi-toyohisa.jp/

ひいきグルメブログ、唯一の女性ライターふじわらです。

今回は、年始に発生した能登半島地震の復興支援のために立ち上がった、人間情溢れるなにわの料理人たちについてご紹介させていただきます。

その名も、「大阪一丸」。

大阪に店を構える、9つの飲食店からなるグループでチャリティーイベントを企画・運営し、売上の一部を被災地への支援金として寄付されています。

参加されているのは、

幽玄さん

割鮮入たにさん

和旬たい喜さん

由堂さん

炭火割烹いしいさん

東茶屋なかむらさん

お料理山田さん

料理屋稲家さん

TOMONOさん

の9店舗。

今回はもう一度目の能登地震復興支援のチャリティーイベントとなり、大阪、中津あるOSAKA FOOD LABにて開催された「大阪一丸屋台イベント」にお邪魔してきました。

「大阪一丸」の9店舗に加え、「すし一馬」さんもゲストとして参加され、合計10店舗が屋台形式で出店。

イベントの特別メニューが振舞われました。

会場内では、お食事だけではなく、地震で被災しながらも酒造りを再開し、能登の「宗玄酒造」さん、「数馬酒造」さんの日本酒の販売なども行われました。

さらに、その場でお料理と合わせて日本酒を楽しむことも。

私もお料理と一緒にいただきました。

同僚と、そのお子さんと参加させていただいたのですが、皆さん、奥能登の地サイダー、「しおサイダー」がお気に召した模様。

揚げ浜式製塩法で作られる塩を使っております、まろやかでコクの感じられるサイダーは、暑い日にぴったりです。

こちらもお食事と一緒に楽しまれていた方が多かったです。

「お子様からお年を召された方まで、気楽に楽しんでいただける場に」というコンセプト通り、会場にいるすべての方が楽しい笑顔を浮かべていて、素敵なイベントでした。

能登半島地震から約5か月が経過しますが、まだまだ支援を必要とする場所は多くあります。

こうして先陣を切って立ち上がった方々がいらっしゃることで、個人としても支援を行うきっかけとなりました。

今回は、とても素敵なイベントを大盛況で終了されたばかりの、「大阪一丸」に属する9店舗と、今回、特別ゲストとして参加されている「すし一馬」さん、合計10店舗をご紹介させていただきます。