ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『小料理藤緒』さんは、ミシュラン1つ星に輝く確かな技術で、長崎の豊かな海の幸や季節の野菜を贅沢に使った創作性溢れるコース料理を楽しめるお店で、接待や記念日といった特別な日のディナーにおすすめですよ！

長崎で紡がれる30年の歴史とミシュラン1つ星の誇り

長崎電気軌道本線の思案橋電停から徒歩2分という大変アクセスしやすい場所に位置する『小料理藤緒』さんは、ビルの中にあり隠れ家レストランの雰囲気があります。店主は、福岡や地元長崎の様々な名店で修業を重ねてこられました。この鍛冶屋町の地にお店を構えてから約30年にわたり、地元の食通たちを唸らせ続けている熟練職人ですよ。

そんな店主が生み出す和食は、確かな実力が認められ、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版」にて1つ星を獲得するという輝かしい実績を持っています！アットホームな居心地の良さを残しながらも、提供される料理のクオリティは一級品という素晴らしいバランスが魅力です♪店主の母親である女将の温かなおもてなしのもと、肩肘張らずに最高峰の日本料理を楽しめる空間となっています。

素材の命を尊び、独自の感性と遊び心を吹き込む料理哲学

『小料理藤緒』さんが何よりも大切にしているのは、素材を活かす和食を作り上げることです。地元長崎の豊かな海が育んだ新鮮な海の幸や瑞々しい季節の野菜を中心に仕入れ、一品ずつ繊細で複雑な味わいへと昇華させています。店主は強い探求心と豊かな感性をお持ちで、和食の固定観念にとらわれない独自のスタイルを追求されているのが特徴です。

例えば、一般的な和食では比較的珍しいセロリや柿といった素材を大胆に組み合わせるなど、驚きと感動をもたらす遊び心が料理の随所に散りばめられています。さらに、ただ新しいものを取り入れるだけでなく、魚の頭や骨も無駄にしないという食材への深い感謝と尊びの精神が料理の深みとなって現れていますよ。一見すると定番の和食でありながら、口に含んだ瞬間に広がる創作性と奥深い旨味は、出張や観光で長崎を訪れた方をも虜にしています。

基本のおまかせコースの他、月1回限定の赤酢の寿司コースや冬の名物、濃厚なクエ鍋のコースもおすすめ

それでは、多くの人々を魅了してやまない『小料理藤緒』さんのコース料理。基本となるのが長崎の旬の味覚を心ゆくまで堪能できるお料理コース（12,100円）と、より贅沢に長崎食材を存分に楽しむことができるお料理コース（16,500円）の2種類が用意されています。どちらも先付け、お刺身2品、椀物もしくは茶碗蒸し、あて盛り、魚料理2品、お食事、デザートという充実の全9品で構成されており、仕入れ状況によって一番美味しい内容へと毎日変更されます。コースの締めくくりには、丁寧に土鍋で炊いた混ぜご飯が提供され、これがまた格別の美味しさですよ♪

さらに、お店には見逃せない圧倒的な人気を誇る特別な限定コースが存在します。まずは、常連客の間でも絶大な支持を集めている、毎月第3週限定で提供される鮨コース（15,400円）です！伝統的な技術を重んじながらも、店主の独創性を追求したお寿司は、さっぱりとした赤酢のシャリを使用しているのが大きな特徴です。地元で水揚げされた極上の鮮魚を使い、一般的な寿司店ではまずお目にかかれないような珍しいネタが登場することもあり、毎月この時期を心待ちにするファンが多いのも頷けますね！

そしてもう一つの名物が冬の訪れとともに登場する12月～2月の季節限定のクエ鍋コース（16,500円）です。鮮魚市場から10kg～20kgという大型でしっかりと脂ののったクエだけを厳選して仕入れています。店主のこだわりは、クエの皮目を一度しっかりと焼いてから鍋に入れることで、和牛のような弾力と香ばしさ生み出すことです。出汁の取り方も非常に贅沢で、白身魚の骨で取ったベースの出汁に、さらにクエの骨と昆布を合わせて2日間かけて仕上げるという、まるでダブルコンソメのような考え方で作られているんですよ。クエの極上のゼラチン質が溶け込んだ濃厚なスープは、ポン酢が不要なほど豊かな味わいで、〆の雑炊まで言葉を失うほどの美味しさが続きますよ♪

厳選された長崎の地酒と国産日本ワインの素晴らしい競演

極上の和食や贅沢なクエ鍋、洗練されたお寿司の味わいをさらに完璧なものへと高めてくれるのがお店が誇るお酒のラインナップです。『小料理藤緒』さんでは、料理とのペアリングを重視した素晴らしい名酒を揃えています。日本酒は、長崎の豊かな風土が育んだ長崎の地酒をはじめ、全国から厳選した銘酒を取り揃えています。特に、平戸市で元禄元年から300年続く歴史を持つ福田酒造の福海や、伝統的な生酛造り中心でありながら柔らかくすっきりとした味わいが魅力の森酒造の日本酒など、長崎が誇る素晴らしいお酒を数多く楽しむことができますよ♪観光や出張で訪れた際には、ぜひ店主に料理に合う地酒を尋ねてみてくださいね。

また、和食店としては珍しく国産中心の日本ワインにも非常に力を入れています。北海道や山形、青森といった日本全国の優れたワイナリーから仕入れるワインは、和食の繊細な味付けにそっと寄り添ってくれますよ。お店では、白ワインのグラスを常時3種類は開けているため、コースの途中で料理に合わせて色々と飲み比べができるのも嬉しいポイントですね。さらに、飲む人は決して多くないものの、お燗にすることで真価を発揮するお燗酒も大切に用意されています。長崎・出島にある芳扇堂のどぶろくを温めて楽しむなど、他ではなかなか味わえない深いお酒の体験が、ディナーの時間をより一層豊かなものにしてくれるでしょう。

笑顔あふれるおもてなしと心地よく過ごすための空間

『小料理藤緒』さんの店内は、屋号の「藤」にちなんで、美しい藤の花のイラストが随所にあしらわれた上品で落ち着いたデザインとなっています。客席は総席数12席という目の行き届く小規模な造りで、ライブ感を満喫できるカウンター席と、足を伸ばしてゆったりと寛げる温かみのある掘りごたつ席が完備されています。店内は完全禁煙となっているため、繊細な和食の香りと美酒の風味を心ゆくまで堪能できる理想的な環境が整っていますよ。

10名前後のグループでの集まりや貸切の相談にも柔軟に対応してくれるため、大切なビジネスの接待や会食、ご家族での誕生日や記念日のお祝いなど、大切な日のディナーにこれ以上ない安心感をもたらしてくれますね。人気店のため予約は必須となっています。お電話のほか便利なWEB予約にも対応しているので、事前にご予約のうえ、足を運んでみてくださいね。

おわりに

長崎の極上の食材を使い、ミシュラン1つ星の確かな技と遊び心に満ちた創作和食で楽しませてくれる『小料理藤緒』さん。熟練の店主が仕立てる一皿一皿と、女将さんの温かい笑顔に包まれる時間は、訪れたすべての人の心とお腹を最高に満たしてくれるはずです！

毎月第3週だけの鮨コースや冬の濃厚なクエ鍋など、ここでしか味わえない感動体験もあるので、ぜひ大切な方を誘って訪れてみてくださいね♪

※価格は税込みです。

店舗情報

• • 店名：小料理藤緒
  • 住所：〒850-0831 長崎県長崎市鍛冶屋町6-1 六番館ビル4F
  • 電話番号：095-825-3676

• アクセス：思案橋電停 徒歩2分
• 定休日：日曜日・祝日（※祝日は予約状況や曜日により営業の場合あり）
• 営業時間：18:30～22:30（L.O.22:00）
• 席数：12席
• 公式サイト：https://www.koryourifujio.com/