ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『錦酔』さんは、「肩の力を抜いて美味しいものが食べられる」をコンセプトにしたお店で、一人飲みや子連れディナー、デート、カジュアルな接待におすすめですよ！

豊洲市場から届く極上の鮮魚。名物「焼うにぎり」は必食！

学芸大学駅や都立大学駅から少し離れた閑静な住宅街に佇む『錦酔』さん。 店主は、相模原の人気海鮮居酒屋で8年間修業を積み、2024年12月にこちらのお店をオープンしました。

『錦酔』さんのおすすめは、豊洲市場から仕入れる鮮度抜群の魚介を使った料理です！ 看板メニューの「お刺身盛り合わせ（1人前 1,760円〜）」は、旬の海の幸に静岡・伊豆の本わさびを添えて提供される贅沢な一皿ですよ。

また、創作性あふれる締めメニュー「焼うにぎり（1,188円）」も好評です。 バター醤油で香ばしく焼き上げたおにぎりに濃厚な生うにをのせた逸品は、思わず笑みがこぼれる美味しさです♪

「お通しなし」の心意気。10種以上の地酒と日替わり料理のペアリング

『錦酔』さんにはお通しがありません。「ご自分の好きなものを、好きなだけ楽しんでほしい」という店主の想いがこのスタイルに表れています。

常時50種類以上の料理メニューは、ほぼ日替わりで揃えるというこだわり。全国から厳選した10種類以上の地酒（990円〜）との一期一会のペアリングを楽しめます♪ 店主に相談すれば、その日の料理に最適な日本酒を提案してもらえるので、日本酒初心者の方も安心ですね。

海鮮料理はもちろん、「蝦夷鹿レバーパテ」や「海老芋と明太子のポテサラ」など、お酒が止まらなくなる創作和食のラインナップが魅力です♪

お酒は半合での提供も可能なので、少しずついろいろな銘柄を試しながら料理との相性を楽しむことができるのも嬉しいポイントです！

一人飲みから子連れまで。温かなおもてなしが息づく3つの空間

店内は木の温もりを感じる全28席。 3つの異なるエリアがあり、用途に合わせた使い分けが可能です。

• カウンター席（10席）：お一人様やデートに。店主との会話が弾みます。
• テーブル席（16席）：片側ソファ仕様で、小さなお子様連れの家族や宴会に最適。
• 半個室（2名掛け）：カウンターの奥にあり、接待や大切な会食に向く隠れ家的空間。

住宅街という立地もあり、週末は子連れのファミリーで賑わうことも多いそうですよ。

コース料理は1名様から予約可能（5,500円〜）なので、一人で贅沢をしたい時にもおすすめです♪

おわりに

碑文谷の街に灯りをともす『錦酔』さんは、本格的な海鮮料理と美味しいお酒をカジュアルに楽しめる空間です。学芸大学・碑文谷エリアで「今夜は美味しい魚料理とお酒に癒やされたい」と思い立ったら、気軽に暖簾をくぐってみてくださいね♪

※価格はすべて税込みです。

店舗情報

• 店名：錦酔（きんすい）
• 住所：〒152-0003 東京都目黒区碑文谷5-7-9 碧翠館 1F
• 電話番号：03-6673-8591
• アクセス：東急東横線「学芸大学駅」徒歩11分 / 「都立大学駅」徒歩13分
• 定休日：不定休
• 営業時間：17:00〜23:00（L.O. 22:30）
• 席数：28席
• 公式サイト：https://www.kinsui-gakudai.jp/

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『黒さつま鶏 煉火』さんは、鹿児島の大自然で育ったこだわりの「黒さつま鶏」を、熟練の職人技とソムリエ厳選ワインとともにコース形式で楽しめるお店で、大切な接待や記念日デートにおすすめですよ！

究極の素材「黒さつま鶏」と生産者の想い

『黒さつま鶏 煉火』さんの最大の特徴は、なんといっても使用する鶏肉への徹底したこだわりです。こちらでは、鹿児島・桜島の雄大な自然の中で育まれた「黒さつま鶏」のみを厳選して使用しています。

単に銘柄鶏というだけでなく、仕入れ先の農場選びにも並々ならぬ情熱が注がれています。例えば、提携している「山口農場」さんでは、経験豊富な生産者の方が一羽一羽愛情を込めて飼育され、「大山農場」さんでは、鶏の健康と快適な環境を何よりも重視されており、命の大切さと向き合いながら美味しさを追求しているそうです。適度な歯ごたえと、噛むほどに溢れ出す脂の甘みは、こうした背景があってこそ生まれているのですね！

店主は、こうした生産者の方々の想いを大切に受け継ぎ、そのポテンシャルを最大限に引き出した料理を提供することがお店の使命だと感じています。

旨味を凝縮させる「水抜き」と緻密な仕込み技術

美味しい焼鳥を提供するために、『黒さつま鶏 煉火』さんでは仕込みの段階から一切の妥協がありません。特に注目したいのが、独自の下処理技術である「水抜き」です。

丸鶏から捌く際に不要な水分を丁寧に抜き取り、徹底した熟成と温度管理を行うことで、鶏肉本来の旨味をギュッと凝縮させているそうですよ。余分な水分が抜けることで、焼いた時の食感が際立ち、味わいがより濃厚になります！

さらに、串打ちの工程にも驚くべきこだわりがあります。鮮度を少しでも落とさないよう、なんと5℃以下に保たれた環境で手早く串打ちを行い、すぐに冷蔵保存されています。指先の温度さえも影響させないよう配慮されたこの工程が、美しい仕上がりと抜群の鮮度を支えているのですね。

焼きの段階では、炭を贅沢に多く使用し、強力な火力で一気に焼き上げるスタイル。塩加減と焼き加減を絶妙にコントロールする職人技によって、表面は香ばしく中はジューシーな理想的な火入れが実現されています！

フレンチと名店での経験が融合した店主の技

店主は、非常に多彩かつ確かな経歴をお持ちの料理人です。親族が営む焼鳥屋さんで6年間基礎を学んだ後、フランス料理の世界で3年間、その繊細な技術や感性を磨かれました。

その後、赤坂の焼鳥店で4年間、腕を振るい、さらに目黒の名店「鳥しき」さんの系列である「やきとり阿部」さんで約6年間、研鑽を積まれています。店主は、「やきとり阿部」さんなど数々の店舗の立ち上げや基盤作りに携わってきました。そして2024年9月、満を持して『黒さつま鶏 煉火』さんを開業し、独立しました。

フレンチで培った美的感覚や食材へのアプローチ、そして名店での厳しい修業時代に培った焼鳥職人としての「焼き」の技術。これらが融合することで、他では味わえない独創的かつ完成度の高い一串が生まれるのですね。カウンター越しに店主の無駄のない所作を眺めるのも、『黒さつま鶏 煉火』さんで食事をする醍醐味と言えるでしょう。

名物「手羽のネギ巻き」とこだわりのコース

こちらのお店は、その日の最高の食材を最高の順番で味わっていただくため、焼鳥コース専門となっています。

中でも絶対に食べていただきたい名物が、店主考案の「手羽のネギ巻き」です！手羽先の骨をきれいに抜き、その中にネギを詰め込んで焼き上げるという、非常に手の込んだ逸品。炭火で焼かれることで手羽の脂が溶け出し、中のネギにじゅわっと染み込みます。鶏の旨味とネギの甘みが口の中で一体となる瞬間は、言葉にできない美味しさです！

コースは主に2種類用意されており、シーンやボリューム感に応じて選ぶことができます。

• おまかせコース（10,000円）
  • 内容：15品（先付・向付・串11種[野菜3本含む]・口直し・ご飯もの・スープ）
  • お店の魅力を余すことなく堪能できるフルコースです。前菜から〆まで、物語のように流れる構成を楽しめます。
• ストップ制（8,800円〜）
  • 内容：12品（11品提供後は、追加分ごとに料金が変動します）
  • お腹の具合に合わせて調整したい方やお酒メインで楽しみたい方におすすめです。

コースの中には、濃厚な味わいの「鶏の白子」や、一羽からわずかしか取れない希少部位「ソリ」、香ばしい皮と奈良漬けの食感が楽しい「皮と奈良漬けの海苔巻き」など、工夫を凝らした料理が次々と登場します。〆の「鶏そば」も、鶏の出汁が優しく身体に染み渡る一品です！

ソムリエ厳選ワインとのマリアージュ

美味しい焼鳥には、美味しいお酒が欠かせませんよね。『黒さつま鶏 煉火』さんにはソムリエが常駐しており、焼鳥との相性を考え抜いたワインが約40種類もラインナップされています！

特にブルゴーニュ産やアメリカ産のワインを中心にセレクトされており、繊細な鶏の味わいに寄り添うものから、しっかりとしたタレの串に合う重厚なものまで幅広く揃っています。「この串にはどのワインが合いますか？」とソムリエに相談しながら、自分だけのペアリングを見つけるのも楽しい時間ですね。

もちろんワイン以外のお酒も用意されているので、好みや気分に合わせて楽しめますよ。

洗練された大人の空間とアクセス

お店は、目黒駅正面口から徒歩7分ほど、鈴木ビルの地下1階に位置しています。隠れ家のような扉を開けると、そこには洗練された大人の空間が広がっています。

メインとなるのは、調理のライブ感を間近で楽しめる16席のコの字型カウンター。目の前で繰り広げられる職人技や、炭火の香り、店主との会話を楽しめる特等席です。

また、奥には4名様まで利用可能な完全個室も完備されています（個室料4,000円）。こちらはプライベート感が保たれているため、接待や会食、大切な記念日のお祝いなど、特別な日の利用に最適です。さらに、4名から15名での貸切にも対応可能とのことなので、ビジネスの集まりなどでも重宝しそうですね。

おわりに

こだわりの黒さつま鶏と職人技が織りなす極上の焼鳥、そしてソムリエ厳選のワイン。目黒という土地にふさわしい、上質で贅沢な時間がここにはあります。

日頃のご褒美や、大切な人をおもてなしする場所をお探しの方は、ぜひ一度足を運んでみてくださいね！

※価格は税込みです。

店舗情報

• • 店名：黒さつま鶏 煉火
  • 住所：東京都目黒区目黒2-8-7 鈴木ビル B1F

• 電話番号：03-6420-0556
• アクセス：目黒駅 徒歩7分
• 定休日：日曜日
• 営業時間：18:00～23:00
• 席数：20席
• 公式サイト：https://www.renka-kurosatsuma.jp/

今回のひいきブログは、目黒区、自由が丘の和食、自由が丘 魚斉（うおなり）さん。

豊洲から仕入れる旬の食材を使ったお刺身や和食と全国の様々な銘柄の日本酒が人気のお店。

ちなみに、自由が丘にある和食店は154店舗！（食べログ調べ）

今回はその中でも、こだわりの和食で一人飲みやデートなどの少人数から個室を使った接待、会食、大広間で宴会

など幅広い利用シーンに対応できるこちらのお店を徹底レポートします！