ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『神楽坂 雅じん』さんは、店主が丹精込めて仕上げるこだわりの出汁と、蟹やすっぽんといった高級食材を贅沢に使用した四季折々の和食を楽しめるお店で、接待や会食、記念日や誕生日、顔合わせといった大切なシーンにおすすめですよ！

日本料理の核となる出汁への情熱、看板メニューは修業で腕を磨いた蟹料理やスッポン料理

店主は、神楽坂にある料亭で和食の命とも言える出汁の技術を徹底的に磨き上げ、銀座にある蟹料理店で千杯以上の蟹を扱いながら蟹料理を習得、その後にすっぽん料理を深く学ばれています。日本料理の基本から応用まで、さまざまな現場で培った豊かな経験を礎に、2025年3月に『神楽坂 雅じん』さんを開業されました！

料理の根幹を支えているのは、出汁へのこだわりです。使用している水は、厳選された山梨の軟水。この清らかな軟水をベースに選び抜かれた鰹節と鮪節、利尻昆布を贅沢に組み合わせて、極上の出汁を引いています。

店主はその日の湿度や気温の変化に合わせて昆布を水に浸す時間などを細かく調整しているそうです。妥協することなく丁寧に引かれた出汁の味わいは、お店の象徴でもあるお椀で、最もシンプルかつダイレクトに味わうことができます。一口含むだけで、五臓六腑に染み渡るような滋味深い味わいと洗練された奥深い香りを堪能することができますよ♪

毎朝の豊洲市場での目利きと独自のルートで仕入れる厳選された食材

『神楽坂 雅じん』さんでは、看板メニューである蟹をはじめ、選び抜かれた魚介やみずみずしい四季の旬野菜が使用されています。これらは全て毎朝、店主自らが豊洲市場へと足を運び、長年の経験に基づいた厳しい目利きで仕入れているものばかりです。さらに、全国各地の生産者から直接仕入れを行うなど特別なルート開拓に余念がなく、美味しい食材を追求されています！

お店のもう一つの大きな柱であるすっぽんの仕入れ先にも強いこだわりをお持ちで、静岡県・浜名湖周辺の服部中村養鼈場さんから上質なすっぽんを仕入れています。『神楽坂 雅じん』さんは、産地や生産方法にまで目を配った食材選びを徹底されているので、安心して食材が持つ本物の美味しさを堪能することができますよ♪

目でも味わう、美意識が息づく一皿

『神楽坂 雅じん』さんの料理は、舌で味わう美味しさだけにとどまりません。店主は、お客様に舌だけでなく目でも楽しめる料理を提供することを信条としており、料理を美しく彩る器選びにも大きな力を注いでいます。料理が盛り付けられる器には、歴史ある古伊万里や鮮やかな色彩が美しい九谷焼、希少な骨董品、現代の名工による器などを贅沢に使用しています！

また、店主自らが氷の器を彫り上げることもあるというから驚きですね。料理の味わいはもちろんのこと、盛り付け、器、そして空間までも一体となって調和し、五感で堪能する極上の食体験を創り出しています♪

名物「すっぽんの西京焼き」や松葉蟹や毛蟹を用いた蟹料理を楽しめるコース料理がおすすめ

『神楽坂 雅じん』さんでは、お昼も夜も同様に、贅を尽くした2種類のコースが用意されています。基本となる『日本料理コース22,000円』は、その日の最良の食材を見極めて構成される贅沢な日替わりコースとなっています。先付けから始まり、味わい深いお椀、新鮮なお造り、酒肴、温物、甘味など、全10品が計算された順序と絶妙なタイミングで提供されます。一皿ごとに趣向が凝らされ、コースならではの流れのよさもあって最後まで心地よく楽しめますよ。

『日本料理コース』の中には、店主が研究を重ねて完成させた看板料理である『すっぽんの西京焼き』も組み込まれています。すっぽんが持つ独特の旨味と風味を活かし、炭火で香ばしく焼き上げることで美味しさをぎゅっと凝縮させた一品は、まさにここでしか出合えない極上の味わいです！さらに、冬の季節には蟹料理が登場するなど、四季折々の逸品をたっぷりと満喫できます♪

一方、『甲殻類コース33,000円』は、その時季に最も状態のよい松葉蟹や毛蟹など、厳選した活け蟹を一杯丸ごと使用した、蟹尽くしのコースです。部位ごとの個性や繊細な味わいを余すことなく楽しめる贅沢な内容で、仕入れた活け蟹を新鮮なお造り（氷造）や出汁の旨味が染み渡るしゃぶしゃぶ、香ばしい焼き物、サクッとした食感の天ぷら、濃厚な味わいの甲羅焼きなど、多彩な調理法でその魅力を引き出しています！コースの全体構成も蟹の美味しさを最大限に引き立てる順序で提供されますよ。なお、仕入れ状況によって、伊勢海老、ハモ、ふぐといった食材を組み込むことも可能なので、ご希望の方は事前に相談してみてくださいね。

鶯色が誘う、心安らぐ空間とソムリエ厳選の美酒

都会の喧騒から少し離れた落ち着いた場所に佇む『神楽坂 雅じん』さんの店内は、上品な鶯色を基調とした静謐な空間が広がっています。席は、職人の手仕事を間近で眺められる特等席のカウンター席が全8席用意されています。料理ができあがるまでの臨場感を肌で感じ、最良のタイミングで味わうことができるのが大きな魅力です♪ また、周囲を一切気にすることなくゆったりとプライベートな時間を過ごせる4名様用テーブル席の完全個室も用意されており、大切な接待や会食、顔合わせといったシーンにおすすめです。6名〜8名での店内貸切にも対応しているため、特別なお集まりにも重宝しますよ。

こだわりの料理を引き立ててくれるのドリンクメニューも充実しています！特に力を入れている日本酒（1合2,200円～）は、全国各地から独自のルートで仕入れた銘柄で、常時20種類ほどストックされています。あえてメニュー表を設けないスタイルをとっており、お客様の好みやその日の料理との相性に合わせて、最適な一杯を店主が直接提案してくれますよ。ソムリエが厳選するワインボトル20,000円～も用意されているので、和食とワインのペアリングもお楽しみください♪

おわりに

神楽坂・天神町に位置する完全予約制の日本料理店『神楽坂 雅じん』さんでは、店主が毎日丁寧に引く出汁と厳選された蟹やすっぽんをはじめとする最高峰の旬食材が調和した美味しい和食を楽しめます！

職人の卓越した技術を間近に感じるカウンター席と大切な方をもてなす際にふさわしい静かな完全個室のどちらの空間を選んでも忘れられない特別な時間を過ごすことができそうです。誕生日や記念日といったお祝いの席、大切な接待など、ここぞという日には事前に予約をして足を運んでみてくださいね♪

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：神楽坂 雅じん
• 住所：〒162-0808 東京都新宿区天神町22-1 フィルパーク神楽坂天神町 2階
• 電話番号：03-5579-8492
• アクセス：東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩3分 , 東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅 徒歩7分
• 定休日：日曜日、不定休
• 営業時間：ランチ 12:00〜14:00 , ディナー 18:00〜23:00
• 席数：12席
• 公式サイト：https://www.kagurazaka-gajin.com/