ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『LA TRACE（ラ・トラース）』さんは、奈良の風土と生産者の想いを一皿に込めたフランス料理を楽しめるお店で、記念日や誕生日などの特別な日のディナーにおすすめですよ！

奈良の食材と生産者の想いを紡ぐフレンチ

『LA TRACE』さんは、奈良市大宮町に位置し、地元奈良の食材にとことんこだわったフレンチレストランです！その実力は折り紙付きで、ミシュランガイド奈良で一つ星（2022〜2025）を獲得し続けているほか、食べログ百名店やゴ・エ・ミヨにも掲載されるなど多くの美食家たちを魅了しています。

店名の由来にも通じるコンセプトは、食材が育った環境や生産者の想い、つまり「軌跡（TRACE）」を大切にすること。シェフは自ら生産者のもとを訪ね、どのような環境でどのような想いで食材が育てられているのかを肌で感じ、それを料理で表現しています。

使用される食材は、市街地から少し離れた山里で採れる新鮮な野菜や地元産の肉、魚、お茶など、奈良の豊かな自然が育んだものばかり。素材の個性を最大限に活かすために、その日の気温や湿度、素材の状態に合わせて調理法や火入れを細かく調整しています。

単に「地元の食材を使っている」だけでなく、食材の背景にある物語までを一皿に昇華させる。そんな真摯な姿勢が訪れる人々の心に響く料理を生み出しているのですね！

顔の見える生産者との深いパートナーシップ

『LA TRACE』さんの料理を支えているのは、信頼できる生産者さんたちとの強い絆です。ここでは、特に深い繋がりを持ったパートナーである2つの生産者さんについてご紹介しましょう。

まずは、奈良にある「ひらひら農園」さん。こちらでは、リーフレタスやハーブ、根菜、西洋野菜など、年間約100種類もの野菜をオーガニック栽培で育てています。「納得した野菜以外は出荷しない」という実直な姿勢を貫いており、その野菜の味は濃厚で生命力にあふれています。

シェフはこの農園の野菜に惚れ込み、「農園の野菜だけでしか成立しないメニュー」も考案されるほど。色とりどりの野菜が皿の上で輝く様子は、まさに芸術品のようです！

そしてもう一つは、奈良市阪原町にある「雅 chick farm」さんです。こちらで育てられている「大和肉鶏」は、平飼いでのびのびと育てられた地鶏。季節ごとに栄養価を調整した飼料を与えることで、臭みがなく豊かな風味を持つ極上の鶏肉になります。

お店では、この大和肉鶏をアミューズやコンソメスープなどで提供しています。鶏の旨味が凝縮されたスープは、一口飲むごとに身体に染み渡るような深い味わいです。

他にも、ヤマトポークや天川村の鮎、三輪素麺など、奈良ならではの食材が料理に登場しますよ。

季節の移ろいを感じる「おまかせコース」

お料理は、その時期の旬を味わえる「おまかせコース」が基本となります。ランチ・ディナーともに共通の内容で提供されており、厳選された食材がシェフの腕で至高の一皿へと昇華されます。

「通常コース」（14,300円）の内容例を見てみると、アミューズ3品、前菜2品、自家製ブリオッシュ、お魚料理、お肉料理、お口直し、デザート、そして食後のお茶・小菓子という充実のラインナップ！ひと皿ごとに物語を感じられる構成になっており、最初から最後まで驚きと感動が続きます。

また、平日限定で「ショートコース」（8,800円）も用意されています。こちらはアミューズ1品、前菜2品、高加水パン、メインディッシュ、お口直し、デザート、食後のお茶という内容で、少し軽めに楽しみたい方やビジネスランチなどにぴったりです！

12月のクリスマス期間や年末年始は、「特別コース」（22,000円）など季節限定の内容と価格設定になることもありますので、予約の際には公式サイトや電話で確認することをおすすめします。

料理のポテンシャルを引き出すペアリングの妙

フレンチといえばワインのイメージが強いですが、『LA TRACE』さんのペアリングは一味違います。ワインだけでなく、日本酒やお茶を使ったカクテルなど、ジャンルを超えた飲み物を料理に合わせて提案してくれるのです。

例えば、春には「仔羊とアスパラガス」に柑橘とスパイスを感じる「ピノ・ロゼ（ナチュラルワイン）」を合わせて春の生命力を表現したり、夏には清流の女王「天川村の鮎」に地元奈良市の日本酒を合わせて川の清らかさを演出したり。

秋になれば、濃厚な「バターナッツかぼちゃ・ブルーチーズ」に「甘口熟成酒」を合わせて旨味と甘みの調和を楽しませてくれますし、冬には「鴨肉とトリュフ」という王道の組み合わせに「フルボディの赤ワイン」を合わせて芳醇な香りを堪能させてくれます。

このように、季節や料理の個性にピタリとはまるお酒を厳選してくれるので、お酒が好きな方はぜひ「ペアリングコース」（5種 7,700円）を試してみてください。もちろん、国産ワインを中心に隠れた造り手の情熱や物語を紹介してくれるボトルワインも魅力的ですよ。

おわりに

今回は、奈良・奈良駅周辺にあるフレンチ『LA TRACE』さんをご紹介しました。

オーナーシェフの佐藤了さんは、新潟県出身で東京都内やフランスで修業を積んだ実力派。2016年に奈良県内で独立されて以来、奈良の土地に根ざし、生産者さんと共に歩んでこられました。

単に美味しいものを食べるだけでなく、その背景にある「軌跡」に想いを馳せることができる、そんな素敵なレストランです。記念日や誕生日、あるいは自分へのご褒美に、ぜひ大切な方と訪れてみてくださいね！

※価格は税込みです。

店舗情報

• • • 店名：LA TRACE
    • 住所：奈良県奈良市大宮町2-1-5 カーサヤマグチ 1F
    • 電話番号：0742-33-4000
    • アクセス：JR各線「奈良駅」西口より徒歩3分 / 近鉄奈良線「新大宮駅」1番出口より徒歩12分
    • 定休日：日曜日・火曜日
    • 営業時間：【月曜日・金曜日・土曜日】18:00～22:00   【水曜日・木曜日】12:00～15:00
    • 席数：14席（4名様テーブル×2卓、カウンター6席）※1日8名様までのご案内となります。
    • 公式サイト：https://www.latrace.jp/

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