ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『味処 はやし』さんは、お茶の席で味わう茶懐石料理に、お酒との相性を大切にしたアレンジを加え、伝統の趣を残しながら現代の味わいへと仕立てた和食を楽しめるお店で、接待や記念日、デート、一人飲みにもおすすめですよ！

名店で培った確かな技と、心和む和食のおもてなし

名古屋市中村区の閑静な街並みに佇む『味処 はやし』さんは、高級感溢れる佇まいでありながらも、肩ひじ張らずに寛げる居心地のよさを大切にされている和食・日本料理店です。店主が目指すのは、単に格式や敷居の高さを誇るのではなく、日常に寄り添う料理屋としての温かさ。ふと立ち寄れる気軽さと上質さを兼ね備え、作法にとらわれ過ぎずに楽しめる和食体験を提供しています♪

『味処 はやし』さんで特に重視されているのは、料理の余韻です。一口食べた瞬間の美味しさはもちろんのこと、一口目より二口、三口と食べ進めるほどに旨みが深まるよう計算され、食後に“名残惜しい”と感じるような味わいが魅力となっています。また、正統派の和食でありつつ、奇をてらわないさりげない遊び心が散りばめられており、食材の組み合わせや盛り合わせ方でも楽しませてくれます。心が解きほぐされるような贅沢な時間を過ごすことができますよ。

店主は、名店として知られる「味処 もちづき」さんや「鮨旬美 西川」さんで研鑽を重ねたという華やかな経歴と確かな技術をお持ちです。仕入れた鮮魚は、そのまま提供するのではなく、塩や酢での締め作業、あるいは絶妙な火入れなど、一手間を重ねる職人技が光ります♪ 寿司店での経験を活かしたネタケースを用いた見せ方やコースの途中に棒寿司や手まり寿司を取り入れるといった独自の構成力も訪れる人々を魅了する大きなポイントとなっています！

「仕込み八割」が信条、茶懐石をベースにした月替わりのおまかせコース

『味処 はやし』さんで提供される料理の根底にあるのは、「仕込み八割」という料理哲学です。特に、日本料理の命とも言える出汁には一切の妥協がなく、かつおと昆布の分量を厳密に定めて丁寧に引かれた一番出汁を使用しています。営業前に出汁の味を決め切ることを徹底されていて、やさしく身体に染み渡る味わいに仕上げることで“三口目で深まるうまさ”に繋げています。

お店の看板メニューである「おまかせコース」（15,000円）は、月替わりの料理内容となっています。このコースは、茶懐石の趣を受け継ぎながらお酒に寄り添う料理へと再解釈し、お茶のために生まれた懐石料理の繊細な美意識とお酒との調和を楽しめる構成が特徴です！

コースは先付けから始まり、椀物、お造り、焼き物、お凌ぎ、八寸、そしてお食事へと進んでいきます。最初の先付けはお茶とともに味わうことも想定されていますが、中盤に進むにつれて“自然とお酒が飲みたくなる”ような心憎い流れが作られていますよ♪

コースを彩る食材は、月ごとに旬の食材を厳選しており、春には筍や山菜、桜鯛、夏には鱧や鮎、夏野菜、秋には松茸や銀杏、秋刀魚、戻り鰹、冬には蕪や下仁田葱、フグ、ズワイ蟹といった、四季折々の豊かな味覚が織り交ぜられます。仕入れ状況によって同月内でも内容が変動するため、訪れる度に新しい美味しさに出合えます。

コース料理は、前日までの予約が必要です。1名様から注文可能なのも嬉しいポイントです！一人ご飯や一人飲みも気兼ねなくお楽しみください♪

「一皿は、一杯のために」店主が自ら試飲して厳選する日本酒とワイン

「一皿は、一杯のために」という言葉が示す通り、料理は、「一皿は、一杯のために」をコンセプトに、お酒と合わせることを前提に作られています。特に力を入れている日本酒は、店主自らが幾度も試飲を重ねて全国から選定した逸品ばかりです！特定の銘柄に固定することなく、その時々で状態のよいものを仕入れ、店内には常時10種類前後の日本酒が用意されています。四季の移ろいを大切にする和食店らしく、新酒など時季ならではの限定銘柄も積極的に取り入れているのも魅力です。

また、ブルゴーニュ中心のワインやシャンパンも豊富にラインナップされています。たとえば、白ワインはグラスで3種類ほど常時用意されているため、料理に合わせて気軽にグラスワインを楽しむことができます。その他、ビール、焼酎、ウイスキー、梅酒、果実酒、さらには緑茶、ほうじ茶、ウーロン茶、ぶどうジュース、梅シロップといったソフトドリンクも揃っているので、お好みに合わせたペアリングを楽しめますよ。

お酒との相性を大切にしたコース料理を提供されていますが、店主はお酒を無理におすすめすることはありません。お茶から始めて、料理をゆっくり味わいながらご自身のペースでゆっくりとお酒を嗜むことはもちろん、日本酒を召し上がらない方や店舗に完備された駐車場をご利用のお車でお越しの方も、それぞれの楽しみ方で食事ができますよ♪

臨場感溢れるカウンター席と特別な日を彩る掘りごたつ個室の空間

店内は、洗練された雰囲気と温かみが同居する趣ある空間が広がっています。

お店の中心となるのは、店主の目が行き届く全9席のカウンター席です。カウンター越しに繰り広げられる丁寧な手仕事や心地よい包丁の音を間近で体感できる圧倒的な臨場感が魅力となっています。店主との会話や隣り合うお客様同士の自然なコミュニケーションが生まれやすい空間で、リラックスして過ごせますよ。初来店の方も安心して寛げるよう、まずは目が届きやすいカウンター席への案内を基本とされているそうです。女性の一人利用も大歓迎とのことで、自分へのちょっとしたご褒美ディナーにもぴったりですね♪

プライベートな時間を大切にしたい方のために、2名から最大8名まで対応可能な掘りごたつ個室も1部屋用意されています。こちらは完全予約制となっており、接待やビジネスでの会食、あるいは誕生日や記念日、お祝い事、デートといった大切な日の食事に人気です！

さらに8名様からの店内貸切にも対応しているため、友人同士の少し贅沢な集まりやフォーマルなビジネスシーンにおすすめですよ。

おわりに

『味処 はやし』さんは、リラックスした雰囲気の中で確かな技術から生み出されるオリジナリティある和食を堪能できる素敵なお店です！

味わい深い料理の数々と厳選されたドリンクメニューとのペアリングは、日常のちょっとした贅沢から大切な方をもてなすフォーマルなシーンまで、華やかに彩ってくれることでしょう♪

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：味処 はやし（あじどころ はやし）
• 住所：〒453-0024 愛知県名古屋市中村区名楽町1丁目35
• 電話番号：090-9925-9294
• アクセス：名古屋市営地下鉄桜通線「太閤通駅」1番出口より徒歩8分
• 定休日：日曜日、月曜日不定休
• 営業時間：18:00～22:00
• 席数：17席（カウンター9席、お座敷個室8席）
• 公式サイト：https://www.ajidokoro-hayashi.com/