ご紹介するこちらのお店は、株式会社フードコネクションがホームページ制作をお手伝いさせていただきました。飲食店を知り尽くした私たちが実際にお店へ伺い、体験してきた“本物の魅力”を詳しくお伝えしていきますね。

『鮨処みやざき』さんは、創業から長きにわたり地元で愛され続ける名店で、熟練の職人が握る本格的な江戸前寿司をカウンターや個室でゆっくりと楽しめるお店ですよ！

創業1998年、立川駅すぐの場所で刻む歴史と信頼

JR立川駅の南口を出て徒歩2分という、非常にアクセス便利な場所に『鮨処みやざき』さんはお店を構えています。創業は1998年。25年以上の歴史を持つこちらのお店は、立川の地で多くの食通たちに愛されてきました。駅前の喧騒を少し離れ、ビルの2階へと上がるとそこには落ち着いた和の空間が広がっています。

長年通う常連客も多く、店内はいつも温かく和やかな雰囲気に包まれています。創業以来変わらないのは、お客様に美味しいお寿司を届けたいという実直な想い。その信頼の積み重ねが、お店の歴史そのものとなっているんですね。初めて訪れる方でも、どこか懐かしさを感じるような、肩肘張らずに過ごせる空気が流れているのが魅力の一つです。

店内に入るとまず目に飛び込んでくるのは、職人の手元を間近で見られるカウンター席。全9席のこの特等席では、職人の鮮やかな所作をライブ感たっぷりに楽しむことができます。寿司屋の醍醐味といえば、やはりカウンターでの会話と食事ですよね。大将との距離感も近く、その日のおすすめを聞きながら食事を進めるのも粋な楽しみ方です！

豊洲市場から仕入れる「旬」への徹底したこだわり

『鮨処みやざき』さんの最大の魅力は、なんといっても食材への妥協なきこだわりにあります。毎朝、店主自らが豊洲市場を中心に情報を集め、その時期に一番美味しい「旬」の鮮魚を厳選して仕入れています。

特に注目していただきたいのがマグロです。こちらでは、マグロの中でも特に脂の甘みと深いコクが楽しめる「腹上（はらかみ）」と呼ばれる部位を使用しています。腹上は、大トロや中トロが取れるお腹の上の部分で、マグロ本来の濃厚な旨みを存分に堪能できる希少な場所。口に入れた瞬間に広がる脂の甘みは、一度食べたら忘れられない美味しさですよ！

また、イカへのこだわりも見逃せません。山口県宇部市産の若いスミイカを使用しており、その特徴は驚くほどの柔らかさと甘み。歯切れの良い食感と噛むほどに溢れ出す甘みは、丁寧な仕事が施された江戸前寿司ならではの味わいです。

もちろん、マグロやイカだけでなく、白身や光り物、貝類に至るまで、一つひとつのネタに対して鮮度と質を徹底的に吟味しています。季節や仕入れ状況によってラインナップが変わるため、訪れるたびに新しい味に出合えます。まさに一期一会の美味しさが『鮨処みやざき』さんにはあります！

素材の旨みを引き立てる「シャリ」と「調味料」の妙

美味しいお寿司には、ネタだけでなくシャリや調味料とのバランスが不可欠です。『鮨処みやざき』さんでは、ネタの旨みを最大限に引き出すために細部にまで工夫を凝らしています。

シャリ用のお米は信頼のおける米穀店から、旨みと甘みを基準にして厳選したものを使用。炊き上がりは、口の中でほどよく解けるよう粒感を残して少し硬めに仕上げています。そこに合わせるお酢は、赤酢と米酢を独自の配合でブレンド。赤酢特有の芳醇な香りとまろやかな酸味が新鮮な魚介の脂と絶妙にマッチし、食欲をそそります！

そして、江戸前寿司の要とも言える調味料にも店主のこだわりが詰まっています。
お寿司につける醤油は、一般的な醤油ではなく、自家製の「煮切り醤油」を使用。みりんと合わせて一度沸騰させ、アルコールを飛ばしてから鰹節で風味付けをしたこの醤油は、カドが取れてまろやかな味わい。ネタの繊細な風味を邪魔することなく優しく寄り添ってくれます。

塩で食べるネタには、能登の「揚げ浜塩」を使用。ミネラル豊富で旨みの強いこちらの塩は、淡白な白身魚やイカの甘みをグッと引き立ててくれます。さらに、山葵（わさび）は粘りと香りを重視した中伊豆産、海苔は香り高い佐賀県産の初摘み海苔を使用するなど、脇を固める素材一つひとつにも一切の手抜きがありません。これらのこだわりが一体となって一貫の美味しい寿司が完成します！

接待や会食に最適！贅沢なディナーコース

ディナータイムには、その日の最高の食材を余すところなく楽しめるコース料理が人気です！握りだけでなく、季節の逸品料理もバランスよく組み込まれており、お酒と共にゆっくりと食事を楽しみたい方にぴったりです。

また、全9〜10品で構成される「桐コース」（9,900円）もおすすめですよ。
内容は、先付、刺身、焼物、煮物、旬の物といった一品料理から始まり、メインのにぎり7貫、そして香の物、汁物まで付いた充実のラインナップ。旬の味覚を少しずつ、いろいろな調理法で味わえる贅沢なコースです。

さらにグレードアップしたい特別な日には、「桜コース」（12,980円）をぜひ。こちらは桐コースの内容に加えて前菜や小鉢が追加され、にぎりも8貫となっています。記念日やお祝いの席を華やかに彩ってくれること間違いなしですよ。

もう少し気軽に楽しみたいという方には、「杉コース」（7,920円）も用意されています。先付、刺身、焼物、煮物ににぎり6貫などがセットになっており、しっかりとした満足感を得られます。

どのコースも職人がその日の仕入れに合わせて献立を組み立てるため、訪れる季節によって内容は変化します。まさに「旬」を味わうためのコースと言えますね。日本酒や焼酎、ワインなど、豊富に取り揃えられたお酒とのペアリングを楽しむのも大人ならではの贅沢な過ごし方です。

室料無料の個室で過ごすプライベートなひととき

『鮨処みやざき』さんの大きな特徴の一つが、使い勝手の良い個室の存在です。店内にはカウンター席の他に最大10名まで利用可能なテーブル個室が完備されています。

嬉しいことに、こちらの個室は室料が無料。2名から利用できるため、少人数での会食やデート、ご夫婦での記念日利用にも最適です。周りの目を気にすることなく、自分たちだけのプライベートな空間で、美味しいお寿司と会話を心ゆくまで楽しむことができます。

落ち着いた和の趣ある空間は、接待やビジネスの会食といった大切なシーンでも安心して利用できる雰囲気です。美味しい料理と静かな空間が揃うとお話も自然と弾みそうですね！

また、20名までの貸切にも対応可能とのこと（要相談）。会社の歓送迎会や親族のお集まりなど、まとまった人数での宴会を検討している場合にはぜひ相談してみてください。立川駅近くで、風情ある完全個室完備、かつ本格的なお寿司が楽しめるお店は貴重な存在といえそうです。

おわりに

今回は、立川駅南口から徒歩2分の場所にある『鮨処みやざき』さんをご紹介しました。

創業から守り続けられてきた暖簾、豊洲直送の厳選されたネタ、そして職人の技が光るシャリと調味料。そのすべてが調和した本格江戸前寿司は、食べる人の心を豊かにしてくれる素晴らしい味わいです。カウンターで職人との会話を楽しむもよし、個室で大切な人との時間を過ごすもよし。ランチタイムは月曜から金曜限定で営業されているので、お昼のひとときに立ち寄ってみるのも良いですね！

立川エリアで、美味しいお寿司と落ち着いた空間をお探しの方は、ぜひ『鮨処みやざき』さんへ足を運んでみてくださいね！

※価格は税込みです。

店舗情報

• 店名：鮨処みやざき
• 住所：〒190-0023 東京都立川市柴崎町3-4-17 花伝ビル2F
• 電話番号：042-521-5881
• アクセス：JR立川駅 南口より徒歩2分
• 定休日：日曜日・祝日（祝日が月曜の場合は休み、火～土曜の場合は営業）
• 営業時間：ランチ 11:30～14:00（L.O.13:30）※月～金のみ , ディナー 17:00～22:00
• 席数：全17席（カウンター9席、テーブル個室8席）
• 公式サイト：https://www.sushidokoromiyazaki.com/